Maya Wilde
Parigi, Francia
Schwarzwälder kirschtorte recibe su nombre de la región de Schwarzwald o Selva Negra en el sureste de Alemania, por lo que a menudo se la conoce fuera de los países de habla alemana como "Black Forest Cherry Cake" o "Black Forest Gateau". Como uno de los pasteles más populares en Alemania, es interesante notar que la inspiración para el pastel puede haber venido de Suiza en su lugar. El kirschwasser, o aguardiente de cereza, en el que se basa el pastel, procedía de la zona de los lagos centrales de Suiza. Esta región sigue siendo famosa por sus marcas de kirsch Etter y Dettling. A mediados y finales del siglo XIX, el kirschwasser comenzó a ser ampliamente producido y utilizado en la región de la Selva Negra de Alemania. Durante el siglo XIX, los postres que utilizaban cerezas cocidas, kirsch y crema o nata montada se convirtieron en un alimento básico en la región. El primer kirschtorte conocido apareció cerca de Zug en Suiza, donde el kirsch fue destilado de las famosas cerezas ácidas de Zuger. Algunas tradiciones populares sugieren que el pastel se parece al traje tradicional de 800px-schwarzwaelderin_in_tracht_um_1900 Postal coloreada a mano de una joven schwarzwald que lleva el tradicional bollenhut las chicas del campo en algunas partes de la Selva Negra. Se dice que el pastel representa sus faldas negras o marrones oscuras, sus blusas blancas y sus sombreros tradicionales cubiertos con grandes pompones de lana de color rojo cereza. El kirschtorte de Schwarzwälder aparece en las recetas por primera vez en la década de 1930. Su popularidad en Alemania creció rápidamente y ahora se considera un postre tradicional.
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