Maya Tiger
Parigi
Tradizionale e identitaria, la palomba alla ghiotta è il piatto tuderte per antonomasia, una leccornia che parla uno stretto dialetto todino, una pietanza così radicata nel territorio da essere oggetto di una partecipatissima sagra che puntualmente riempie le strade della frazione Cecanibbi di Todi. In autunno e in inverno (Ottobre è il mese ideale) non c’è casa o ristorante in cui non facciano la loro comparsa le succulenti palombe. Cuociono lente, infilzate allo spiedo, spennellate delicatamente con l’olio e rosmarino, lasciando grondare nella leccarda la loro anima allo stato liquido. Un trionfo di sapori, con l'aiuto di olive nere, vino, aglio, salvia, limone e pepe. Alcune varianti (più o meno accettate!) vedono alternarsi l'aggiunta di capperi, bacche di ginepro, prosciutto o acciughe.
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