Maya Tiger
Parigi
I cannelés bordelais, sono una deliziosa merenda francese infatti il nome di questo dolce deriva da un pane tipico del territorio di Bordeaux, le cui origini risalgono al 1600 a quando i canaulier, ossia gli artigiani panificatori dell’epoca, lo producevano. Questo pane, chiamato canaule veniva preparato con farina e tuorli d’uovo. Anche lo stampo nel quale vengono cotti ha un nome molto simile cannelés e la particolarità di questo stampo è il materiale con cui viene prodotto: il rame. La ricetta di questi deliziosi pasticcini nacque all’epoca come ricetta di riciclo: sin dall’epoca romana si usavano le chiare d’uovo per migliorare il sapore del vino. Questa tecnica enologica viene chiamata collagio e utilizza l’albume d’uovo montato a neve per chiarificare il vino. Essendo i territori di Bordeaux patria del vino, bisognava trovare un modo per poter utilizzare tutti quei tuorli d’uovo che avanzavano dalla chiarificazione del vino: ed ecco nascere i cannelés. Gli ingredienti che fanno parte dell’impasto derivano tutti dai tempi antichi: anche la bacca di vaniglia ed il rum, che vengono utilizzati per aromatizzare la pasta, sono proprio i prodotti che le navi scaricavano al porto di Bordeaux per poi essere commercializzati in tutto il resto del territorio.
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