In Campania, i cornetti più diffusi si suddividono per impasto in 3 tipologie differenti tra loro :1) Cornetti all’italiana ; 2) Croissant realizzati con pasta sfoglia; 3) Cornetti all’ischitana. Quest'ultimi nati ad Ischia dall’arte pasticcera della famiglia Calise. Le tre tipologie di cornetto, presentano all’interno del loro impasto diversi ingredienti: il croissant viene realizzato con farina, burro, latte in polvere, lievito, sale e acqua. Il cornetto all’italiana e quello all’ischitana invece possiedono ingredienti base diversi e nascono dall’unione di farina, burro, uova, miele, lievito, aromi e sale. Il cornetto all’italiana, cosi come quello all’ischitana, si differenzia dal croissant per la presenza delle uova nell’impasto. Nonostante le differenze di lavorazione e nonostante la diversità di ingredienti, le tre tipologie di cornetto hanno una cosa in comune, ovvero il ripieno, che deve essere consistente e riempire l’interno di questa delizia che coccola gli italiani sin dalla prima colazione. Esistono svariate varianti di farcitura che spaziano dalle più caloriche (crema e Nutella, Nutella e pistacchio e varie combinazioni di creme golose), alle più light ( miele o marmellata senza zucchero).Anche l’impasto base del cornetto all’italiana, negli ultimi anni, ha incontrato alcune varianti utili a soddisfare le numerose esigenze dei clienti: tra i più richiesti spiccano il cornetto integrale e il cornetto ai cereali.
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